যে কারণে খাবারে পরিবেশনের অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহারে সতর্ক হবেন

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল আজকাল প্রতিটি রান্নাঘরের একটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছে। খাবার গরম রাখা, মুড়িয়ে রাখা বা বেকিংয়ের কাজে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহার হয়। তবে এই আপাত নিরীহ ফয়েলটি দীর্ঘ মেয়াদে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য নীরব বিপদ ডেকে আনতে পারে।

গবেষণায় দেখা গেছে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে অ্যালুমিনিয়ামের কণা খাবারে মিশে যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের ওপর গুরুতর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল নিয়মিত ব্যবহার করলে স্বাস্থ্যের কেমন ক্ষতি হতে পারে এবং কেন, তার বিস্তারিত কারণ নিচে দেওয়া হলো:

খাবারে অ্যালুমিনিয়াম লিচিং

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের মূল সমস্যা হলো, উচ্চ তাপমাত্রা এবং কিছু নির্দিষ্ট উপাদানের সংস্পর্শে এলে তা থেকে অ্যালুমিনিয়ামের কণা খাবারে মিশে যায়। একে লিচিং বলে।

·         এসিডিক ও নোনতা খাবার : টমেটো, লেবু, ভিনেগার, সস বা তীব্র মসলাযুক্ত খাবার এবং বেশি লবণ যুক্ত খাবারের সংস্পর্শে এলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং প্রচুর পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম খাবারে প্রবেশ করে।

• তাপের প্রভাব : যখন আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে খাবার রান্না করেন বা ওভেনে গরম করেন, তখন তাপমাত্রা যত বাড়ে, ফয়েল থেকে অ্যালুমিনিয়াম নিঃসরণের হার তত বেড়ে যায়।

·         স্বাস্থ্যের ওপর মারাত্মক প্রভাব: শরীরে অত্যধিক অ্যালুমিনিয়াম জমা হলে তা বিভিন্ন গুরুতর রোগের ঝুঁকি বাড়ায়

• কিডনি রোগীদের ঝুঁকি : সুস্থ কিডনি শরীর থেকে অ্যালুমিনিয়াম বর্জ্য হিসেবে বের করে দিতে পারে। কিন্তু যাদের কিডনিজনিত সমস্যা রয়েছে, তাদের শরীরে অ্যালুমিনিয়াম জমা হতে থাকে, যা গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করে।

• মস্তিষ্কের ক্ষতি ও আলঝাইমার্স : গবেষণা অনুসারে, মস্তিষ্কের কোষে অ্যালুমিনিয়ামের কণা জমা হলে তা নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের জন্ম দিতে পারে। অ্যালঝাইমার্স রোগীদের মস্তিষ্কে অ্যালুমিনিয়ামের উচ্চ ঘনত্ব প্রায়শই দেখা যায়। যদিও এটি বিতর্কের ঊর্ধ্বে নয়, তবুও অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
• হাড়ের দুর্বলতা : অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম শরীরে ক্যালসিয়াম ও ফসফেটের শোষণ প্রক্রিয়ায় বাধা সৃষ্টি করে। এর ফলে হাড় দুর্বল হয়ে যেতে পারে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি বাড়ে।

প্রতিকার ও নিরাপদ বিকল্প

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ক্ষতি থেকে বাঁচতে এর ব্যবহার কমানো এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প বেছে নেওয়া উচিত।

• কাচের কন্টেইনার : খাবার সংরক্ষণ ও মাইক্রোওয়েভে গরম করার জন্য কাচের কন্টেইনার সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প।
• পার্চমেন্ট পেপার : বেকিং বা ওভেনে ব্যবহারের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের পরিবর্তে পার্চমেন্ট পেপার বা সিলিকন ম্যাট ব্যবহার করুন।
• স্টিলের টিফিন বক্স : খাবার মুড়িয়ে না রেখে স্টিলের এয়ারটাইট পাত্র বা টিফিন বক্সে রাখা সবচেয়ে নিরাপদ।
• ঠাণ্ডা খাবার সংরক্ষণ : যদি ফয়েল ব্যবহার করতেই হয়, তবে তা শুধু ঠাণ্ডা খাবার মুড়ে রাখার জন্য ব্যবহার করুন এবং টক বা মসলাযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন।

সূত্র : হিন্দুস্তান টাইমস

এনএম/ধ্রুবকন্ঠ