ধ্রুবকন্ঠ ডেক্স || ইতালির পাস্তা আজকাল ছোটদের বিশেষত এই খাবার খুব প্রিয়। এর দৌলতে বয়স্কদের মধ্যেও পাস্তা খাওয়ার চল দেখা যাচ্ছে। পাস্তায় রকমারি সবজি জুড়ে তার বাঙালিকরণ করা হয়েছে। তবে ঘরোয়া সেই পাস্তায় রেস্তোরাঁর স্বাদ আসে না।লাল সসের মধ্যে পাস্তার সেই মিলমিশটি পেতে হলে রন্ধনের কৌশলে পরিবর্তন আনতে হবে। জেনে নিন, কিভাবে ধাপে ধাপে বানিয়ে ফেলতে পারেন পাস্তার সস্‌।সস্ তৈরির সময় ৪টি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি তেল কতটা গরম হবে, রসুনের নির্যাস কিভাবে সেই তেলে মিশবে, তেল ও টমেটোর সঠিক মিশেল এবং ধৈর্য ধরে রান্না।  পদ্ধতি·         রেড সস্ তৈরির উপকরণ মূলত হলো অলিভ অয়েল, রসুন, টমেটো। টমেটো যত ভালোমানের হবে, স্বাদও ততটাই ভালো হবে। এর সঙ্গে রয়েছে রন্ধনের কৌশল এবং রাঁধুনির হাতযশ। কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে অলিভ অয়েল দিতে হবে।·         তেল গরম হবে, কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না, এমন অবস্থায় যোগ করা দরকার রসুনকুচি।·         তেলে রসুনের নির্যাস ভরপুর থাকা দরকার। তেলের সঙ্গে রসুন নাড়তে হবে এমনভাবে, যাতে তা পুড়ে না যায়। রসুন কালচে হয়ে গেলে স্বাদ নষ্ট হবে। তাই চেষ্টা করতে হবে, রসুনে যেন হালকা রং ধরে।টমেটো থেঁতো করে বা কুচি করে রসুন-তেলে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। সৈন্ধব লবণ যোগ করে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে ৩০ মিনিটের মতো। টমেটো রান্না হলে তেল ছাড়া শুরু হবে। কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া জরুরি। খুন্তির সাহায্যে ভালো করে টমেটো নাড়িয়ে-চাড়িয়ে নিন। তারপর যোগ করুন খুব সামান্য চিনি। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে রেড সস্। লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা পাস্তা সসে মিশিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে চিজ, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স যোগ করলেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আসবে।সূত্র : আনন্দবাজার ডট কম  এনএম/ধ্রুবকন্ঠ